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主题：【原创】沙滩步行，手动对焦 -- 住在乡下
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复 前，左
这边常见海参烧肘或烧蹄筋。前肘软嫩 后肘圆蹄纤维粗点有嚼劲，就是得炖上2-2.5小时才更好。
大部分南方做法会先火烤外皮，北方或东北是调汁腌制一晚，细想一下都是在杀菌，炖上1个半小时也杀菌。古人只告诉这样去腥入味，比如生腌海鲜也是，料汁改变了酸咸的浓度腌制上一天才杀菌。
作者 对本帖的 补充(1)
佛山扎蹄（用水草绑扎），按前后蹄有两种做法，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。酝，就是用慢火煮浸。
恩平牛脚皮，类似牛皮冻。
