五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】沙滩步行,手动对焦 -- 住在乡下

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家园 上广式 蹄、筋美食 -- 补充帖

佛山扎蹄(用水草绑扎),按前后蹄有两种做法,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。酝,就是用慢火煮浸。

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恩平牛脚皮,类似牛皮冻。

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