主题：【原创】沙滩步行，手动对焦 -- 住在乡下

不同部位肉纤维不同，比如涮牛百叶(撕去黑膜)、卤金钱肚。

排骨可烧可炸，卤味的护心肉，煎烤的猪颈肉。

介绍一家烤猪颈肉，试过还可以，也有烧鹅。淘宝【古井恒益叉烧】广式烧肉 蜜汁叉烧肉 烤猪颈肉叉烧肉。

另外是蹄筋、大筋，结缔组织。可炖上2小时熟透后再红烧或煎炒。

这边常见海参烧肘或烧蹄筋。前肘软嫩 后肘圆蹄纤维粗点有嚼劲，就是得炖上2-2.5小时才更好。

大部分南方做法会先火烤外皮，北方或东北是调汁腌制一晚，细想一下都是在杀菌，炖上1个半小时也杀菌。古人只告诉这样去腥入味，比如生腌海鲜也是，料汁改变了酸咸的浓度腌制上一天才杀菌。